Speisekarte

 

 

 

Vegetarisches Menü

 

Marinierter Ziegenkäse
mit Ofentomaten und Pesto

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Blanc manger, Kartoffelschaum, gebratene Waldpilze

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Dessert 

 

3-Gangmenü
48 €

 


Weinempfehlung zum Menü
 

Die Lokführer-Empfehlung
2 Gläser Wein mit je 1dl zu Ihrem Menü
16,00 €

 

Die Weinreise
4 Gläser Wein passend zu Ihrer Menü-Auswahl.
35,00 

 

Prestige-Express
Ohne Umsteigen reisen Sie mit 7 Gläsern Wein
durch verschiedenste Weinregionen stimmig zu Ihrem Siebengang-Menü.
48,00 €

 

Supplement Champagner
Ersetzen Sie ein Glas Wein mit Champagner
+ 5,50 €

 

Menü der Saison

 

- Einstimmung -

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Amuse bouche

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Glasiertes Kalbsbries
Kartoffel-Espuma

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Gegrillte Jakobsmuscheln
Rote Bete, Chicoree

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Hirschkalbsrücken
Sellerie, Quitte, Steinpilze, Schupfnudeln
oder
Bresse-Täubchen, Trüffel Glace
kleine Artischocken aus Nizza, Kartoffelcharlotte

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 Lavendel und Alpaco–Schokolade von Valrhona
« Pâte à cigarette » mit Eis gefüllt
Mousse von Lavendel

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Petits Fours

 

 

Menü
95 €
Wein
35 €

 


 

 

Unser Hausaperitif

 

Lillet mit Beeren und Riesling Winzer Sekt

9,50 € 

 

Champagner Rosé « Brut »
Henri Mandois

13,50 

 

Menü Prestige

 

- Einstimmung -

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Amuse bouche

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Variation von der Leber
Gänselebereis, Brioche

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Bretonische Jakobsmuschel gebraten
Kumquats-Lytchis Chutney, Zitrus Aromen

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Bachsaibling,
sommerlicher Gemüseacker, Brot Chip

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Glasiertes Kalbsbries,
Blattspinat, Pfifferlinge, Risotto

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Bresse-Taube gebraten
Kleine Artischocken aus Nizza,confierte Chalotten, Leber-Salpicon
oder
Filet vom Iowa-Beef
Trüffelglace, Kartoffelschaum
oder
Geschmorter Steinbutt mit getrüffelter Würze
lauwarme Vichyssoise und Poverade

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Roquefort-Robiola Creme, Feigen-Birnenragout  

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Soufflé Grand Marnier
mit Vanilleeis

 

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Petits Fours

 

 

3-Gangmenü
75 €
4-Gangmenü
95 €
5-Gangmenü
115 €
7-Gangmenü
148 €